泡茶用什麼水？不是越貴越好，先看硬度與氣味

好水的第一條件，是安全而且沒有怪味

泡茶用水不必追求昂貴產地。先確認是可安全飲用的水，再觀察是否帶有明顯氯味、鐵鏽味、土味或容器異味；水本身的氣味，最後也會進入茶湯。

濾水、瓶裝水或自來水煮沸都可能泡出好茶，差別取決於所在地水質、設備保養與個人口味。不要只看品牌或價格。

硬度與酸鹼值，會改變色香味

茶及飲料作物改良場的試驗指出，總硬度較低、pH 低於 7 的水，在文山包種與高山烏龍的茶湯色澤、香氣與滋味評比上較好。礦物質較多的硬水，可能讓茶湯顯得較暗、香氣較不突出。

這不代表數值越低越高級，也不需要為泡茶購買實驗儀器。日常最可靠的方式，是用同一款茶做小型對照。

在家做一次三杯測試

準備三種家中容易取得、可安全飲用的水，其他條件完全相同。

• 三個相同杯子，各放等量茶葉。
• 使用相同水溫、水量與浸泡時間。
• 先聞香，再看茶湯明暗，最後比較甜感、澀感與餘韻。
• 選一款你喝得出差異、也願意長期取得的水即可。

水壺與濾芯，也要一起管理

水壺內的水垢、久未更換的濾芯或有氣味的保溫瓶，都可能讓好水在最後一步失去乾淨感。依設備說明定期清潔與更換，比不停尋找新水牌更實際。

如果換水後風味仍不理想，再回頭檢查茶量、溫度與時間。泡茶很少只有單一原因。